Cabassou Truffé

Le cabassou truffé est un fromage au lait cru de brebis à la pâte crèmeuse et coulante enrichie de truffes d’été au moment du moulage pour faire apparaître une fine couche de truffes à la manière des morbiers avec la ligne de cendre!
La base du Cabassou est le pérail des Cabasses fabriqué par la famille Dombre à Verrières, en Aveyron. On a un fromage typé brebis et un goût de truffe : le mariage fonctionne à merveille!