Etivaz AOP

L’Etivaz est un fromage d’alpage suisse fabriqué au lait cru de vache. Dans la famille historique des gruyères d’alpage et de tradition suisse, il est fabriqué artisanalement dans les chalets des producteurs où il est cuit dans des chaudrons de cuivre sur un feu de bois, imprégné de la flore même de l’alpage. Son goût franc est fruité. Il est affiné pendant minimum 14 mois.

Conseils de la fromagère: Coupez-en de petits morceaux de dégustation car il est tellement aromatique, qu’il ne nécessite pas de grandes quantités!

Anecdote : L’Etivaz tient sa spécificité dans la cuisson au feu de bois, qui demande une extrême maîtrise. Ce sont 70 producteurs adhérents d’une coopérative, désignés par le mouvement Slow Food comme des sentinelles,  conservateurs d’une tradition pure et ancestrale!