Laguiole Vieux

C’est un Laguiole typé est affiné et vieilli entre 15 et 18 mois, il est très rarement plus affiné. On l’apprécie pour sa croûte épaisse, puissante aux arômes de sous-bois, de champignons qui équilibrent la pâte plus acide, légèrement piquante.

Anecdote: Les amateurs de croûte en sont fanatiques. C’est aussi avec le Laguiole Vieux qu’on distingue bien la différence avec un Cantal : ce dernier, généralement écrémé, garde plus de douceur à l’affinage tandis que le Laguiole exprime de la force, du puissant dès 18 mois!