Selles-sur-Cher fermier AOP

Le Selles-sur-Cher est un fromage à base de lait cru de chèvre moulé manuellement puis cendré grâce à un mélange de charbon de bois et de sel; sa croûte se pigmente ainsi de moisissures gris-bleuté. Son cœur est très égoutté tandis qu’il développe un joli crémeux sous croûte. Il est également consommé mi-sec, toujours avec un cœur égoutté mais fondant.