Tomme de chèvre à la sarriette

Généralement, quand on parle de tomme, on pense à des fromages pressés, mais en matière de fromage de chèvre, la “tomme” désigne un fromage affiné sur une quinzaine de jours qui ressemble à des fromages frais!
Ce fromage est donc très frais, et traversé à cœur par une couche de sarriette puis recouvert dans son ensemble par de la cendre. La Tomme de chèvre désigne un fromage moulé et égoutté à la sarriette.

Conseil des fromagères: Dégustez-le en salade, avec des vins blancs vifs ou des rosés.
Anecdote : La tomme de chèvre est fabriquée à Saint-Laurent-d’Olt, en Aveyron par le Gaec aveyronnais du Chèvre d’Olt