Roquefort AOP Carles

La famille Carles fait partie des derniers artisans de la commune et de l’AOP. Leur Roquefort est typé, avec une moisissure abondante qui lui donne un goût authentique!

Anecdote de la crémière: Le savoir6faire Carles, c’est la technique d’incorporation du persillé: les miches de pain servant à réaliser le penicilium roqueforti sont toujours moisies et réduites en poudre par leurs soins, et cette précieuse souche est déposée au moment du moulage. Ce moulage délicat repose sur une solide équipe de fromagers et ne pourrait s’appliquer dans les grands ateliers de fabrication, il  ne peut être industrialisé.