Laguiole fermier Bio

Fabriqué en petites fourmes de 20 kg à 35 kg, son goût diffère des autres Laguiole par la rusticité et la typicité de sa croûte grise. A cœur, la pâte est fondante et donne de beaux arômes de pâturage. Lionel le fabrique de façon saisonnière, d’avril à fin septembre, quand son troupeau de moins de 30 vaches pâture les prairies fleuries de notre Aubrac. On le comparerait plus facilement au Salers qu’au Cantal pour son caractère.

Anecdote : Après la quasi disparition des burons de l’Aubrac, la renaissance de la tradition laitière de l’Aubrac par la coopérative Jeune Montagne dans les années 60, et de nouvelles initiatives de fermiers ont permis d’enrichir le patrimoine fromager du territoire. Lionel fait partie de cette dizaine d’éleveurs qui envoient une partie de leur lait à l’atelier commun et fabriquent directement et affinent leur production pour apporter leur savoir-faire unique et leurs flores d’affinage personnelles.