Le Pérail des Cabasses

Le Pérail est un fromage de brebis au lait cru. Sa texture ressemble à celle des Saint Marcellin ou Saint Félicien mais avec un goût caractéristique de brebis. A la fromagerie des Cabasses, le lait mature pour cultiver un goût typé, relevé, marquant bien l’identité du lait de brebis : c’est un fromage pour amateur de goût authentique !

Anecdote : La famille Dombre a largement contribué à relancer la production fermière et artisanale de ce petit fromage. Depuis que Roquefort existe, les fermiers envoyaient leur lait aux laiteries fabricant le bleu emblématique du pays, mais gardaient chez eux du lait pour la consommation familiale.