Cantal Thérondel ou cantal entre-deux

Le Cantal Thérondel ou Cantal entre-deux est un fromage affiné entre 3 et 7 mois. Le Cantal entre-deux délivre en bouche un goût fruité, il offre un goût plus intense que le cantal doux.

Anecdote de la crémière : Le Cantal de Thérondels est le seul Cantal produit en Aveyron. Située au sud de l’aire de la zone d’appellation contrôlée qui recouvre largement le département du Cantal, la coopérative regroupe une dizaine de producteurs fermiers qui fabriquent une fourme au lait cru, et un autre fromage qui a pris le nom de sa commune : Thérondels. L’Union Jeune Montagne de Laguiole a depuis accueilli les coopérateurs dans son organisation pour garantir la tradition du lait cru et le faire ensemble. C’est cet esprit collectif et surtout beaucoup de chauvinisme qui nous fait proposer ce fromage!