Comté AOP 12 mois (bande Marron)

Le comté 12 mois d’affinage est un fromage aux saveurs fruitées et de noisettes. Il acquiert plus d’intensité tout en gardant de la souplesse à partir de 12 mois. Il est fabriqué à partir de lait cru provenant de vaches de race Montbéliarde ou Simmental dans le Jura. La pâte passe de la couleur ivoire à jaune dorée en fonction de la saison de production.

Anecdote : À partir de 12 mois, de petits cristaux blanc se forment dans la pâte du fromage. C’est la tyrosine, un acide aminé issu de la dégradation enzymatique des protéines bien loin des cristaux de sel ou “gros sel” qu’on croit croquer…