Tomme fraîche de l’Aubrac

Traditionnellement extraite de la fabrication du Laguiole AOP, la tomme fraîche est un caillé pressé à plusieurs reprises, non salé. Ce processus de maturation lui donne une grande élasticité qui lui permet de “faire filer” l’aligot. Elle est également utilisée dans la truffade ou la retortillat. Pendant la cuisson, elle apporte aux plats du fondant et du filant!

Conseil de la fromagère: Mettez-la au congélateur et sortez-la le jour de l’aligot, la tomme fraîche continue de maturer même au frais.

Pour un aligot, comptez un tiers de tomme pour ⅔ de pommes de terres (500 g de tomme pour 4-5 personnes) et 250 g de crème fraîche ( et ail à volonté)
Pour les truffades, 500 g suffisent pour 6-8 personnes
Pour les retortillats, procéder comme la truffade, “ à viste de naz” (à vue de nez) et recyclez vos vieux morceaux de fromage en les incorporant à la préparation!