Le Rodez

Le vieux Rodez ou tomme de Rodez est un fromage fabriqué et affiné en Aveyron.
C’est un fromage qui peut se comparer au parmesan mais avec une puissance et une intensité plus marquées. Il est surtout destiné à être râpé ou tranché finement dans différents plats ou préparations (pâtes, potages, salades,…).

Anecdote: Longtemps resté inconnu des Aveyronnais, car destiné uniquement au marché italien et particulièrement dans les Pouilles, le Rodez est depuis quelques années mis en avant en Aveyron et plébiscité par les restaurateurs locaux. Son lait provient des fermes aveyronnaises, il est affiné sur planche de bois et huilé à plusieurs reprises. C’est une belle découverte pour les locavores!

Conseil des fromagères: Le Rodez relève tous les plats mais est particulièrement demandé pour faire le pesto : à l’ail des ours, au basilic ou aux fanes de radis…