Tomme aux fleurs

La tomme aux fleurs nous vient d’Autriche. C’est une pâte pressée avec une texture souple que nous affinons de 8 à 12 semaines dans nos locaux. Elle est recouverte de pétales de fleurs sauvage des Alpes autrichiennes (mauve, bleuet, souci, foin, carthame, fraisier, rosier et mélilot bleu).

Anecdote  de la crémière : Jeune, la tomme aux fleurs est visuellement très colorée et appétissante, mais nous aimons qu’elle développe un bouquet épicé, une souplesse de pâte pour révéler tout son potentiel.