Fabienne intronisée « Maître Fromager »
Le samedi 2 septembre dernier, Fabienne a eu l’honneur d’être intronisée « Maître Fromager » à Millau par la Guilde internationale des Fromagers, association de professionels fromagers qui promeut la diffusion des bons fromages et la transmission de générations en générations. Présentée par Claude Maret, président des Fromagers de France, elle a eu la surprise de recevoir ce titre […]
Le lexique fromager
Découvrez le vocabulaire de la crémière. Votre fromagère préférée vous dévoile son dictionnaire fromager, pour qu’à votre tour, vous deveniez incollable sur le fromage. Affinage C’est la période de maturation durant laquelle la pâte se transforme et acquiert sa texture, ses arômes et ses saveurs. Il faut alors surveiller la température, l’humidité et l’entreposage qui […]
Les différentes familles de fromages
Connaissez-vous les grandes familles de fromage ?Il existe une multitude de fromages, répartis en huit grandes familles. Les pâtes fraîches Les pâtes fraîche sont des fromages qui n’ont pas été affinés. Ils ne comportent que les phases de caillage, égouttage et moulage. Ils contiennent une forte propension d’eau. Ce sont des fromages à la texture […]
Comment bien découper son fromage ?
Découvrez nos astuces pour maîtriser la découpe du fromage à la perfection.La découpe des fromages est un véritable savoir-faire. La règle est simple, il faut que chacun puisse avoir dans son assiette un équilibre entre le talon et la pâte. Et oui, dans un souci d’équité, il faut permettre à chacun d’avoir des parts égales et répartir équitablement la croûte et le cœur entre […]
